一、食堂食品加工场所应设粗加工、烹调、配餐间或区域
二、粗加工间或区域内置工用具层架、洗菜池、洗肉池、菜案、肉案、菜刀、肉刀、菜盆、肉盆且标识明显，定位摆放，不得交叉混用。
三、蔬菜原料要按“一择、二洗、三浸、四切”的顺序操作，彻底浸泡清洗干净，做到无泥沙、杂草、烂叶、昆虫；肉类原料要清洗到无血洁净。待加工食品发现有腐败变质迹象或其它感官性状异常的，不得加工使用；禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时进行消毒处理。
四、加工后的原料要放入清洁窗口内，不就地堆放，有保洁保鲜设施，易腐食品应量缩短在常温下存放的时间。应及时使用或冷藏。
五、不得烹调加工剩菜剩饭出售。
六、炒、烧食品要勤翻动，充分加热，烧熟煮透，食品中心温度>70度，油炸食品要防止外焦里生，加工后直接入口熟食品要盛放在已经消过毒的窗口或餐具内。
七、加工后的成品与半成品、原料分开存放，出售前，应放在备餐台上。
八、操作人员进入备餐间前应更换洁净的工作衣帽，将手洗净消毒，工作时宜戴口罩。
九、每餐使用前应对备餐间进行空气和操作台消毒，使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启30分钟以上。
十、在烹饪后至食用前需较长时间（超过2小时）存放的食品，应当在高于60度或低于10度的条件下存放。
十一、上菜通道必须与餐具回收通道分开，上饭菜时必须加盖保洁。
十二、加工供餐结束后，要及时清洗操作台、工具、窗口，清理地面，刀上架，砧板立放风干，做到刀不锈，砧板不霉；和面机、馒头机、切菜机、绞肉机等机械设备拆开清洗干净；各种用品如盖布、笼布、抹布等洗净晾干备用。
十三、不得在原料水池内清洗拖布。
